I piatti della cucina turese sono quelli tipici della terra di Bari e la preparazione rimane legata alla tradizione gastronomica pugliese. Particolarmente di spicco sono le carni ed in particolare i trònere ma anche i dolci di mandorle tra cui la faldacchèa e l’importante produzione di frutta con la ciliegia e la percoca
Tra le carni, particolarmente gustose sono i Trònere di Turi, braciole di vitello e pancetta coppata ripiene di provolone piccante e cotte con pomodoro e cipolla nella “tiella” di creta in forno a legna. Un piatto unico in cui intingere il pane tostato una volta finita la carne. Spesso viene accompagnato dal Primitivo turese, un vino forte e corposo, di alta gradazione alcolica, ottenuto dalle migliori uve locali, vinificate ancora oggi con metodi tradizionali e che si fregia del marchio D.O.C., al pari dell’Aleatico, vino liquoroso da dessert.
Tra i dolci, il più tradizionale è la Faldacchèa di Turi, realizzato con pasta di mandorla, amarene e zucchero “naspro” o cioccolato bianco. Col passare del tempo, è stato denominato “il dolce della sposa” perché viene regalato come bomboniera dagli sposi ai propri invitati.
È una specialità risalente all’Ottocento e, secondo la tradizione locale, sarebbe stata inventata dalle monache del Convento di Santa Chiara e tramandata da una popolana di Turi che preservò la tradizione istituendo una “scuola” dolciaria del delizioso prodotto.
Turi è il centro di maggiore produzione di ciliegie in Italia, con i suoi 150.000 quintali annui, pari al 16% del totale nazionale. Le nostre produzioni cerasicole si basano su varietà di grande pregio, quali la “Bigarreau” e soprattutto la “Ferrovia”, pluripremiata e richiestissima presso i mercati italiani ed i maggiori mercati d’Europa. Aspetto invitante, polpa compatta e succosa, leggermente acidula a forma di cuore, dalla croccantezza unica e color rosso rubino, sono le peculiari note distintive della “Ferrovia”, la regina delle ciliegie. Ad agosto arriva a maturazione la Percoca, un ibrido dalla polpa dura e maturazione medio-tardiva nato dall’incrocio spontaneo tra due varietà di pesco molto diffuse nelle nostre campagne.
